Productos crudos curados

Las técnicas de conservación de alimentos más antiguas son el curado, el secado y el ahumado. Si bien hoy en día podemos seguir recurriendo a ellas para elaborar productos curados crudos, en la actualidad hemos sido capaces de identificar la mayoría de procesos físicos y químicos involucrados en ellas. Sabiendo todo esto, somos capaces de controlar estos procesos. Hoy somos capaces de reproducir sus cualidades y controlar los procesos específicos, sustituyendo el principio de coincidencia.

M FOOD GROUP® GmbH no solo tiene una dilatada experiencia en el ámbito de la tecnología de los productos curados crudos, sino que está tratando de conseguir un enrojecimiento uniforme y completo de los productos curados crudos hechos con piezas musculares más grandes. Partiendo de esta base y de otros proyectos de investigación, hemos desarrollado varios compuestos y cultivos iniciadores para distintas aplicaciones.

Aprovechamos que todos los componentes, como los productos curados de la gama M-CURE® (agentes de curación y condimentos) y los cultivos iniciadores de M-CULTURE®, pueden combinarse de tal manera que despliegan su plena eficacia en el producto.

Los productos de la gama M-CURE® de M FOOD GROUP® son condimentos hechos a base de mezclas funcionales y productos combinados que se utilizan para la elaboración de distintos embutidos crudos: